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メニューが新しくなりました!

7月の特選食材　南アルプスの伏流水で育てる　「長野県産　泳がし天竜鮎」です。
長野県内、天竜奥三河国定公園【天龍峡】を擁する”天竜川”は、中央アルプスを源流とし、今なお手付かずの自然が残された澄み切った清流です。
この支流である与田切川の清流をふんだんに使い、常に水が流れるよう造られた池で鮎は育てられます。
養殖アユの生産・出荷地は全国に点在しておりますが、琵琶湖で種苗を採取し、その土地々々で養殖している場合がほとんど。

しかしながら、この鮎は水も空気も美しい地元の川の成魚より卵を採取し、その種苗も地元の水産試験場で大切に育てられた、まさに生まれも育ちも生粋の南アルプスのもの。
一般的に出回っている養殖鮎に比べて運動量が多いために身が引き締り、与えるエサもより自然物に近い栄養分を配合しているので香り豊かに成長します。正に、こだわりぬいた養殖場で丹精込めて職人の手で育まれた半天然アユです。
生命力溢れる活稚アユは、揚げ脂の中でもピチピチ跳ねる活きの良さに加え、身がふわふわして柔らかく頭や骨も感じられない程。

【鮎を食べるには、ワタを抜かないで、塩焼きにして、うっかり食うとヤケドするような熱いやつに蓼酢（たです）を振ってカブりつくのが一番味が完全だ】
魯山人味道にもそう書いてあるように、アユ料理と言ってまず最初に思い浮かぶのは香気漂う塩焼きではないでしょうか。
その他にもアユは実に様々な料理に用いられます。

六花では道明寺粉を衣にして見た目、食感、旨味の三拍子揃った鮎をお楽しみいただけます。

ぜひ食べにいらして下さい！

CONCEPT

「旬の食材を和牛と共に食す」
厳選した和牛と国産の食材。旬を味わい尽くすイノベーション料理

ABOUT RIKKA

「六花」とは雪の結晶、別名。
雪の一瞬で溶けていく儚さは旬の食材そのもの。
四季の食材を最高の状態で味わってほしいという
想いで名付けました。

lunch

【ランチコース】　9品　18,150円

本日の厳選和牛フィレ石窯焼き: 本日の厳選和牛フィレ石窯焼き
品数：9品
利用可能時間：11:30～15:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：18,150円

■お品書き:
初夏
～Début de L’été
秋田/三種町生蓴菜北海道/雲丹高知/狼桃鹿児島/本枯れ節

熟成
～Maturité
長崎/泥障烏賊鹿児島/本唐墨青森/野辺地カブ愛媛/グリーンライム

古典と現代
～Moderne Classique
島根/隠岐の島岩牡蠣大分/蘭王秋田/いぶりがっこキャビア

氷温調理
～Cuisson Température
山形/米沢牛心臓高知/新生姜茗荷青柚子青唐辛子

加水率105％
～Taux D’Hydratation 105％
新潟/餅粉兵庫淡路島/藻塩静岡/とさかのり

研鑽と慧眼と情熱
～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛魂の火入れ

調和
～Harmonie
鳥取/但馬牛田村牛青森/花山椒京都/白味噌

サステナビリティ
～Durabilité
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み
～Bénédictions de la Forêt et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂沖縄/石垣島海塩

乳酸発酵
～Reconstitution
愛媛/岩城島檸檬沖縄/レモングラス高知/文旦イボワールcacao32％

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格は消費税と10％のサービス料を含みます。

【ランチコース】　9品　12,100円

本日の厳選和牛うちもも石窯焼き: 本日の厳選和牛うちもも石窯焼き
品数：9品
利用可能時間：11:30～15:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：12,100円

■お品書き:
初夏
～Début de L’été
秋田/三種町生蓴菜北海道/雲丹高知/狼桃鹿児島/本枯れ節

熟成
～Maturité
長崎/泥障烏賊鹿児島/本唐墨青森/野辺地カブ愛媛/グリーンライム

古典と現代
～Moderne Classique
島根/隠岐の島岩牡蠣大分/蘭王秋田/いぶりがっこキャビア

氷温調理
～Cuisson Température
山形/米沢牛心臓高知/新生姜茗荷青柚子青唐辛子

加水率105％
～Taux D’Hydratation 105％
新潟/餅粉兵庫淡路島/藻塩静岡/とさかのり

研鑽と慧眼と情熱
～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛魂の火入れ

調和
～Harmonie
鳥取/但馬牛田村牛青森/花山椒京都/白味噌

サステナビリティ
～Durabilité
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み
～Bénédictions de la Forêt et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂沖縄/石垣島海塩

乳酸発酵
～Reconstitution
愛媛/岩城島檸檬沖縄/レモングラス高知/文旦イボワールcacao32％

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格は消費税と10％のサービス料を含みます。

dinner

【ディナーコース】 11品 18,700円

本日の厳選和牛石窯焼きコース: 本日の厳選和牛石窯焼きコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：18,700円

■お品書き:
純粋
～Pur
秋田/三種町生蓴菜愛知/白玉蜀泰北海道/雲丹キャビア

熟成
～Maturité
長崎/障泥烏賊鹿児島/本唐墨長野/カリフラワー愛媛/グリーンライム

ドレスアップ
～S’habiller
長野/天龍若鮎新潟/道明寺大分/蘭王秋田/いぶいがっこ

削ぎ落とす
～Soustraction
鹿児島/錦江湾太刀魚北海道/新ひだか町ホワイトアスパラガス

調和
～Harmonie
鳥取/但馬牛田村牛栃木/夏ヤマドリダケモドキ青森/野辺地蕪

氷温調理
～Cuisson Température
山形/米沢牛心臓岡山/金糸瓜青柚子青唐辛子

加水率105%
～Taux D’Hydratation 105%
新潟/餅粉兵庫淡路島/藻塩静岡/とさかのり

研鑽と慧眼と情熱
～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛魂の火入れ

サステナビリティ
～Durabilité
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み
～Bénédictions de la Forêt et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂沖縄/石垣島海塩

乳酸発酵
～Reconstitution
愛媛/岩城島檸檬沖縄/レモングラスイボワールcacao32％

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

【ディナーコース】11品 23,100円

本日の厳選希少和牛石窯焼きフィレコース: 本日の厳選希少和牛石窯焼きフィレコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：23,100円

■お品書き:
純粋
～Pur
秋田/三種町生蓴菜愛知/白玉蜀泰北海道/雲丹キャビア

熟成
～Maturité
長崎/障泥烏賊鹿児島/本唐墨長野/カリフラワー愛媛/グリーンライム

ドレスアップ
～S’habiller
長野/天龍若鮎新潟/道明寺大分/蘭王秋田/いぶいがっこ

削ぎ落とす
～Soustraction
鹿児島/錦江湾太刀魚北海道/新ひだか町ホワイトアスパラガス

調和
～Harmonie
鳥取/但馬牛田村牛栃木/夏ヤマドリダケモドキ青森/野辺地蕪

氷温調理
～Cuisson Température
山形/米沢牛心臓岡山/金糸瓜青柚子青唐辛子

加水率105%
～Taux D’Hydratation 105%
新潟/餅粉兵庫淡路島/藻塩静岡/とさかのり

研鑽と慧眼と情熱
～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛魂の火入れ

サステナビリティ
～Durabilité
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み
～Bénédictions de la Forêt et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂沖縄/石垣島海塩

乳酸発酵
～Reconstitution
愛媛/岩城島檸檬沖縄/レモングラスイボワールcacao32％

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

【ディナーコース】11品 25,300円

本日の厳選極み和牛石窯焼きフィレコース: 本日の厳選極み和牛石窯焼きフィレコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：25,300円

■お品書き:
純粋
～Pur
秋田/三種町生蓴菜愛知/白玉蜀泰北海道/雲丹キャビア

熟成
～Maturité
長崎/障泥烏賊鹿児島/本唐墨長野/カリフラワー愛媛/グリーンライム

ドレスアップ
～S’habiller
長野/天龍若鮎新潟/道明寺大分/蘭王秋田/いぶいがっこ

削ぎ落とす
～Soustraction
鹿児島/錦江湾太刀魚北海道/新ひだか町ホワイトアスパラガス

調和
～Harmonie
鳥取/但馬牛田村牛栃木/夏ヤマドリダケモドキ青森/野辺地蕪

氷温調理
～Cuisson Température
山形/米沢牛心臓岡山/金糸瓜青柚子青唐辛子

加水率105%
～Taux D’Hydratation 105%
新潟/餅粉兵庫淡路島/藻塩静岡/とさかのり

研鑽と慧眼と情熱
～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛魂の火入れ

サステナビリティ
～Durabilité
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み
～Bénédictions de la Forêt et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂沖縄/石垣島海塩

乳酸発酵
～Reconstitution
愛媛/岩城島檸檬沖縄/レモングラスイボワールcacao32％

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

今月も旬の食材と希少価値の高い厳選和牛をお楽しみいただけるお料理をご用意いたしました。
個室の強みを活かし、ごゆっくりお過ごしいただけます。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

GALLERY

CHEF

TATSUYA SATO

1982年生まれ

フランス料理協会アカデミーの会長である
ジョエル・ブリュアン氏に師事し、氏の引退後、
"キュイジーヌフランセーズJJ" の総料理長、
シェフパティシエを務める。
ポールボキューズ　メゾン・ド・ピックなどを始め
数々の3つ星、
2つ星レストランで技術を磨く

SAFETY

わずか５分で室内の空気を入れ替える換気システム

日本初導入

すべてのお客様に安心・安全をお届けします

『六花』の最新吸排気換気システム

日本初！わずか5分で室内の空気を入れ替える
換気システムを導入。
六花の個室では、ビルの外壁に吸気と排気の穴を設け、
この中で、
厚生労働省の設けた基準をクリアした
業界初の吸排気換気システムです。
まるで、澄んだ空気の屋外に居る様な環境で
お客様をお迎えいたしますので、
安心して食事をお楽しみください。

最新のストアデザインを紹介する専門誌
「商店建築」2020年10月号にて
「六花」の最新吸排気換気システムが紹介されました。^※

※同時施工中の「THE SUITE」の記事として紹介。

SHOP INFO

TEL :: 03-3401-2929

OPEN :

Lunch
月～金	11:30～15:00（LO13:30）
土、日、祝	11:30～16:00（LO14:30）
Dinner
月～金	17:30～23:00（LO21:00）
土	17:00～23:00（LO21:00）
日、祝	17:00～22:00（LO20:00）

ADDRESS :: 東京都港区六本木6丁目1-12 21六本木ビル2F

東京都港区六本木6‐1‐12 21六本木ビル2F
日比谷線六本木駅3番出口から徒歩0分。
駅ビル「ラピロス六本木」のすぐ裏手です。
六本木駅から48m

書家PROFILE

「六花」書家プロフィール: 岩見屋錦舟(ｲﾜﾐﾔｷﾝｼｭｳ); 昭和22（1947）年; 山口県岩国市生まれ; 日本教育書道連盟教授; 山口県書道連盟理事; 山口県書作家協会副会長

＜主な作品の提供先＞
「宮島　藤い屋」屋号揮毫（宮島のもみじまんじゅう）　
「会長　島耕作」題字揮毫（弘兼憲史著・講談社）
「取締役　島耕作」題字揮毫（弘兼憲史著・講談社）
錦川清流線「駅名標」（全駅）揮毫
「獺祭　島耕作」揮毫（旭酒造）
「清流　錦川」揮毫(堀江酒場)
「御神酒」揮毫（酒井酒造）
「錦帯橋」揮毫（村重酒造）
「錦の宴」にて大書揮毫第1回「佳日」第2回「和」
「日中韓国際書道文化交流活動」（山東省済南市に山口県代表として招待）
茶室「日月庵」（三重県伊勢市）書幅「我逢人」奉納
「天壌無窮」書幅　長門一宮住吉神社奉納
「亀」書額　亀山八幡宮奉納
「令和」白山比め神社奉納
「六花」ロゴ制作

その他、個展開催をはじめとして、神社･仏閣の神額や山号額、
歌碑や記念碑、
著書の題字、ポスター題字、イベントでの
大書パフォーマンス等多く