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9月の特選素材「天然茸」
心躍る秋の味覚といえば、やはり「きのこ」。
近年は人工栽培の進歩によって、一年を通して良質なきのこが市場に並ぶようになりましたが、自然の森で出会う天然茸には、やはり格別の魅力があります。
今年は夏場の雨と気温のバランスが良かったことから、山のきのこも順調な発生が期待されています。香り高い松茸や、旨みの強い天然舞茸、秋の定番であるしめじやナラタケなど、山から届く便りが楽しみな季節です。
秋が深まるにつれ、香り、歯ごたえ、旨みを凝縮した天然茸が、六花のメニューにも豊かさと季節感を添えてくれます。
この季節ならではの美味をご堪能くださいませ。

ぜひ皆様のお越しをお待ちしております。

CONCEPT

「旬の食材を和牛と共に食す」
厳選した和牛と国産の食材。旬を味わい尽くすイノベーション料理

ABOUT RIKKA

「六花」とは雪の結晶、別名。
雪の一瞬で溶けていく儚さは旬の食材そのもの。
四季の食材を最高の状態で味わってほしいという
想いで名付けました。

lunch

【ランチコース】　10品　18,700円

本日の厳選和牛フィレ石窯焼き: 本日の厳選和牛フィレ石窯焼き
品数：10品
利用可能時間：11:30～15:00
コース料金：18,700円

■お品書き:
【夏盛の目覚め】
夏の海の恵み紫海胆と大地の甘露、生命の始まり

【清流の記憶】
蓮の葉から注ぐ生蓴菜とトマト、夏の水辺の物語

【大地の息吹】
大地の芽吹きと水の恵み、滋味深い一杯

【清流の残像】
若鮎の躍動と香り。精密な技が紡ぐ幻影

【水面の歌、夏の叙情】
鱧と旬菜が織りなす、夏の涼と和の深奥

【職人の呼吸】
天然酵母が粉と水を生命に、情熱と技が紡ぐ

【炎と海の誕生】
炙り輝く太刀魚、炎が創造する新たな味覚

【時を超えた雫】
キャビアと味醂、味覚を覚醒させる至福の調和

【肉の真髄、匠の軌跡】
火入れへの情熱と、匠の慧眼が引き出す至福

【五穀豊穣、感謝の循環】
炊きたて土鍋ご飯、大地への感謝と恵み

【巡る時、生命の余韻】
発酵レモンとショコラ創造的な調和で物語を終える

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格は消費税と10％のサービス料を含みます。

【ランチコース】　10品　15,400円

本日の厳選イチボ石窯焼きコース: 本日の厳選イチボ石窯焼きコース
品数：10品
利用可能時間：11:30～15:00
コース料金：15,400円

■お品書き
【夏盛の目覚め】
夏の海の恵み紫海胆と大地の甘露、生命の始まり

【清流の記憶】
蓮の葉から注ぐ生蓴菜とトマト、夏の水辺の物語

【大地の息吹】
大地の芽吹きと水の恵み、滋味深い一杯

【清流の残像】
若鮎の躍動と香り。精密な技が紡ぐ幻影

【水面の歌、夏の叙情】
鱧と旬菜が織りなす、夏の涼と和の深奥

【職人の呼吸】
天然酵母が粉と水を生命に、情熱と技が紡ぐ

【炎と海の誕生】
炙り輝く太刀魚、炎が創造する新たな味覚

【時を超えた雫】
キャビアと味醂、味覚を覚醒させる至福の調和

【肉の真髄、匠の軌跡】
火入れへの情熱と、匠の慧眼が引き出す至福

【五穀豊穣、感謝の循環】
炊きたて土鍋ご飯、大地への感謝と恵み

【巡る時、生命の余韻】
発酵レモンとショコラ創造的な調和で物語を終える

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格は消費税と10％のサービス料を含みます。

dinner

【ディナーコース】 11品 19,800円

本日の厳選和牛石窯焼きコース: 本日の厳選和牛石窯焼きコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
コース料金： 19,800円

■お品書き
序章：【秋の風、旬の息吹】太刀魚と八色椎茸、芳醇な脂と豊な香りの共演
鹿児島県錦江湾で獲れた「ドラゴンサイズ」の太刀魚と、新潟県魚沼の八色椎茸を春巻きに仕立てました。太刀魚の芳醇な脂と椎茸の豊かな香りを閉じ込めた一皿に、大分の「蘭王卵」を使った自家製タルタルソースと、いぶりがっこの燻香がアクセントとなり、新たな味覚の扉を開きます

第二章：【潮騒の記憶】海胆の繊細な磯の香り、透明感に満ちた海の恵み
北海道のムラサキウニが放つ、かすかに甘い磯の香りが口いっぱいに広がり、その繊細さを澄み切った甲殻類のジュレがそっと包み込みます。それはまるで、遠い潮騒の記憶を呼び覚ますような、透明感に満ちた一皿です。海の恵みが織りなす、純粋で奥深いハーモニーをお楽しみください。

第三章：【秋の夜、灯火の記憶】戻り鰹、その旅路を辿る
脂の質と個体にこだわった戻り鰹。遥か南の海から黒潮に乗り、再び故郷へと戻るその雄々しい姿を表現しました。熟成黒にんにくの芳醇な香りと、カラメルオニオンの甘みを凝縮させたピューレソースが、その旅路の物語を彩ります。

第四章：【匠の技、水面の舞】金鱧と蕪が奏でる、深遠なるハーモニー
徳島県鳴門海峡の落ち金鱧と、青森野辺地蕪を繊細なフランに仕立てました。丁寧に骨切りされた鱧の旨みを、蕪の甘みと香りが優しく包み込みます。フランのベースには和牛、昆布、カツオ節から抽出した出汁。海と大地の恵みが一つに溶け合う、深い味わい。蕪の皮から作ったみぞれ煮餡と南高梅と白味噌のペーストが、和の深遠な美意識を添える、静謐な一皿です。

第五章：【山岳と森の調和】会津馬肉の山岳と天然茸の森野生の息吹
日本全体のわずか0.2%しか流通しない、希少な福島会津の馬肉。その山岳を思わせる力強い赤身に、野生の息吹を感じさせる天然キノコを合わせました。さらに柔らかく茹で上げた千葉の落花生が、大地の恵みを凝縮した、滋味深い一皿です。

間章：【職人の呼吸】天然酵母と水が生命に、情熱と技が紡ぐ
姉妹店「ラトリエデュパン」の職人が手掛ける、加水率105%超の高加水もちもちパン。天然酵母が粉と水に生命を吹き込み、噛み締めるほどに広がる豊かな風味は、料理の合間に静かな感動を与えてくれる、まさに職人の「呼吸」が宿る逸品です

第七章：【炎と鱗、海の閃光】萩の赤甘鯛が語る、芳ばしき物語
山口萩の赤甘鯛を、鱗を立てて香ばしく焼き上げ、身はしっとりと仕上げた至高の鱗焼き。口に運んだ瞬間に広がる鱗の軽やかな食感と、凝縮された身の旨みは、静かにそして力強く、五感に訴えかける一皿です。

第八章：【時を超えた雫】味醂と塩、味覚を覚醒させる至福の調和
石垣島の塩ソルベに、高貴なオシェトラキャビアを添え、岐阜10年熟成白龍本味醂を惜しみなくかけます。塩味、熟成味醂のまろやかな甘みと旨みがキャビアと融合し、味覚を覚醒させる至福の調和。まさに「時を超えた雫」です。

第九章：【肉の真髄、匠の軌跡】生産者の研鑽、肉問屋の慧眼、料理人の情熱匠が引き出す至福
厳選された和牛の真髄を引き出すため、60C低温調理後、遠赤外線で表面を香ばしく焼き上げ、芯温62Cの究極の火入れを実現。静岡有東木産本山葵が、肉の旨みを一層際立たせる、匠の情熱が宿る一皿です。

第十章：【五穀豊穣、感謝の循環】炊き立て土鍋ご飯、大地への感謝と恵み
本日〆の料理は、北海道産ゆめぴりかを土鍋でふっくらと炊き上げたご飯です。日本の豊かな大地、そして生産者への感謝を込めた「五穀豊穣」の象徴。温かな恵みが、これまでの美食体験を滋味深く締めくくります。

最終章：【巡る時、生命の余韻】乳酸発酵レモンとショコラ、創造的な調和で物語を終える
愛媛岩城島の国産レモンを乳酸発酵させたアイスと、ヴァローナ社イボワールホワイトショコラのフォンダン。乳酸発酵レモンの爽やかな酸味と濃厚なショコラが多層的なハーモニーを生み出し、美食の物語の余韻を心地よく締めくくります。

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

【ディナーコース】11品 23,100円

本日の厳選希少和牛石窯焼きフィレコース: 本日の厳選希少和牛石窯焼きフィレコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
コース料金：23,100円

■お品書き:
序章：【秋の風、旬の息吹】太刀魚と八色椎茸、芳醇な脂と豊な香りの共演
鹿児島県錦江湾で獲れた「ドラゴンサイズ」の太刀魚と、新潟県魚沼の八色椎茸を春巻きに仕立てました。太刀魚の芳醇な脂と椎茸の豊かな香りを閉じ込めた一皿に、大分の「蘭王卵」を使った自家製タルタルソースと、いぶりがっこの燻香がアクセントとなり、新たな味覚の扉を開きます

第二章：【潮騒の記憶】海胆の繊細な磯の香り、透明感に満ちた海の恵み
北海道のムラサキウニが放つ、かすかに甘い磯の香りが口いっぱいに広がり、その繊細さを澄み切った甲殻類のジュレがそっと包み込みます。それはまるで、遠い潮騒の記憶を呼び覚ますような、透明感に満ちた一皿です。海の恵みが織りなす、純粋で奥深いハーモニーをお楽しみください。

第三章：【秋の夜、灯火の記憶】戻り鰹、その旅路を辿る
脂の質と個体にこだわった戻り鰹。遥か南の海から黒潮に乗り、再び故郷へと戻るその雄々しい姿を表現しました。熟成黒にんにくの芳醇な香りと、カラメルオニオンの甘みを凝縮させたピューレソースが、その旅路の物語を彩ります。

第四章：【匠の技、水面の舞】金鱧と蕪が奏でる、深遠なるハーモニー
徳島県鳴門海峡の落ち金鱧と、青森野辺地蕪を繊細なフランに仕立てました。丁寧に骨切りされた鱧の旨みを、蕪の甘みと香りが優しく包み込みます。フランのベースには和牛、昆布、カツオ節から抽出した出汁。海と大地の恵みが一つに溶け合う、深い味わい。蕪の皮から作ったみぞれ煮餡と南高梅と白味噌のペーストが、和の深遠な美意識を添える、静謐な一皿です。

第五章：【山岳と森の調和】会津馬肉の山岳と天然茸の森野生の息吹
日本全体のわずか0.2%しか流通しない、希少な福島会津の馬肉。その山岳を思わせる力強い赤身に、野生の息吹を感じさせる天然キノコを合わせました。さらに柔らかく茹で上げた千葉の落花生が、大地の恵みを凝縮した、滋味深い一皿です。

間章：【職人の呼吸】天然酵母と水が生命に、情熱と技が紡ぐ
姉妹店「ラトリエデュパン」の職人が手掛ける、加水率105%超の高加水もちもちパン。天然酵母が粉と水に生命を吹き込み、噛み締めるほどに広がる豊かな風味は、料理の合間に静かな感動を与えてくれる、まさに職人の「呼吸」が宿る逸品です

第七章：【炎と鱗、海の閃光】萩の赤甘鯛が語る、芳ばしき物語
山口萩の赤甘鯛を、鱗を立てて香ばしく焼き上げ、身はしっとりと仕上げた至高の鱗焼き。口に運んだ瞬間に広がる鱗の軽やかな食感と、凝縮された身の旨みは、静かにそして力強く、五感に訴えかける一皿です。

第八章：【時を超えた雫】味醂と塩、味覚を覚醒させる至福の調和
石垣島の塩ソルベに、高貴なオシェトラキャビアを添え、岐阜10年熟成白龍本味醂を惜しみなくかけます。塩味、熟成味醂のまろやかな甘みと旨みがキャビアと融合し、味覚を覚醒させる至福の調和。まさに「時を超えた雫」です。

第九章：【肉の真髄、匠の軌跡】生産者の研鑽、肉問屋の慧眼、料理人の情熱匠が引き出す至福
厳選された和牛の真髄を引き出すため、60C低温調理後、遠赤外線で表面を香ばしく焼き上げ、芯温62Cの究極の火入れを実現。静岡有東木産本山葵が、肉の旨みを一層際立たせる、匠の情熱が宿る一皿です。

第十章：【五穀豊穣、感謝の循環】炊き立て土鍋ご飯、大地への感謝と恵み
本日〆の料理は、北海道産ゆめぴりかを土鍋でふっくらと炊き上げたご飯です。日本の豊かな大地、そして生産者への感謝を込めた「五穀豊穣」の象徴。温かな恵みが、これまでの美食体験を滋味深く締めくくります。

最終章：【巡る時、生命の余韻】乳酸発酵レモンとショコラ、創造的な調和で物語を終える
愛媛岩城島の国産レモンを乳酸発酵させたアイスと、ヴァローナ社イボワールホワイトショコラのフォンダン。乳酸発酵レモンの爽やかな酸味と濃厚なショコラが多層的なハーモニーを生み出し、美食の物語の余韻を心地よく締めくくります。

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

【ディナーコース】11品 25,300円

本日の厳選極み和牛石窯焼きフィレコース: 本日の厳選極み和牛石窯焼きフィレコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
コース料金：25,300円

■お品書き:
序章：【秋の風、旬の息吹】太刀魚と八色椎茸、芳醇な脂と豊な香りの共演
鹿児島県錦江湾で獲れた「ドラゴンサイズ」の太刀魚と、新潟県魚沼の八色椎茸を春巻きに仕立てました。太刀魚の芳醇な脂と椎茸の豊かな香りを閉じ込めた一皿に、大分の「蘭王卵」を使った自家製タルタルソースと、いぶりがっこの燻香がアクセントとなり、新たな味覚の扉を開きます

第二章：【潮騒の記憶】海胆の繊細な磯の香り、透明感に満ちた海の恵み
北海道のムラサキウニが放つ、かすかに甘い磯の香りが口いっぱいに広がり、その繊細さを澄み切った甲殻類のジュレがそっと包み込みます。それはまるで、遠い潮騒の記憶を呼び覚ますような、透明感に満ちた一皿です。海の恵みが織りなす、純粋で奥深いハーモニーをお楽しみください。

第三章：【秋の夜、灯火の記憶】戻り鰹、その旅路を辿る
脂の質と個体にこだわった戻り鰹。遥か南の海から黒潮に乗り、再び故郷へと戻るその雄々しい姿を表現しました。熟成黒にんにくの芳醇な香りと、カラメルオニオンの甘みを凝縮させたピューレソースが、その旅路の物語を彩ります。

第四章：【匠の技、水面の舞】金鱧と蕪が奏でる、深遠なるハーモニー
徳島県鳴門海峡の落ち金鱧と、青森野辺地蕪を繊細なフランに仕立てました。丁寧に骨切りされた鱧の旨みを、蕪の甘みと香りが優しく包み込みます。フランのベースには和牛、昆布、カツオ節から抽出した出汁。海と大地の恵みが一つに溶け合う、深い味わい。蕪の皮から作ったみぞれ煮餡と南高梅と白味噌のペーストが、和の深遠な美意識を添える、静謐な一皿です。

第五章：【山岳と森の調和】会津馬肉の山岳と天然茸の森野生の息吹
日本全体のわずか0.2%しか流通しない、希少な福島会津の馬肉。その山岳を思わせる力強い赤身に、野生の息吹を感じさせる天然キノコを合わせました。さらに柔らかく茹で上げた千葉の落花生が、大地の恵みを凝縮した、滋味深い一皿です。

間章：【職人の呼吸】天然酵母と水が生命に、情熱と技が紡ぐ
姉妹店「ラトリエデュパン」の職人が手掛ける、加水率105%超の高加水もちもちパン。天然酵母が粉と水に生命を吹き込み、噛み締めるほどに広がる豊かな風味は、料理の合間に静かな感動を与えてくれる、まさに職人の「呼吸」が宿る逸品です

第七章：【炎と鱗、海の閃光】萩の赤甘鯛が語る、芳ばしき物語
山口萩の赤甘鯛を、鱗を立てて香ばしく焼き上げ、身はしっとりと仕上げた至高の鱗焼き。口に運んだ瞬間に広がる鱗の軽やかな食感と、凝縮された身の旨みは、静かにそして力強く、五感に訴えかける一皿です。

第八章：【時を超えた雫】味醂と塩、味覚を覚醒させる至福の調和
石垣島の塩ソルベに、高貴なオシェトラキャビアを添え、岐阜10年熟成白龍本味醂を惜しみなくかけます。塩味、熟成味醂のまろやかな甘みと旨みがキャビアと融合し、味覚を覚醒させる至福の調和。まさに「時を超えた雫」です。

第九章：【肉の真髄、匠の軌跡】生産者の研鑽、肉問屋の慧眼、料理人の情熱匠が引き出す至福
厳選された和牛の真髄を引き出すため、60C低温調理後、遠赤外線で表面を香ばしく焼き上げ、芯温62Cの究極の火入れを実現。静岡有東木産本山葵が、肉の旨みを一層際立たせる、匠の情熱が宿る一皿です。

第十章：【五穀豊穣、感謝の循環】炊き立て土鍋ご飯、大地への感謝と恵み
本日〆の料理は、北海道産ゆめぴりかを土鍋でふっくらと炊き上げたご飯です。日本の豊かな大地、そして生産者への感謝を込めた「五穀豊穣」の象徴。温かな恵みが、これまでの美食体験を滋味深く締めくくります。

最終章：【巡る時、生命の余韻】乳酸発酵レモンとショコラ、創造的な調和で物語を終える
愛媛岩城島の国産レモンを乳酸発酵させたアイスと、ヴァローナ社イボワールホワイトショコラのフォンダン。乳酸発酵レモンの爽やかな酸味と濃厚なショコラが多層的なハーモニーを生み出し、美食の物語の余韻を心地よく締めくくります。

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

【ディナーコース】 6品 29,887円

90分フリーフロープラン: 90分フリーフロープランコース
品数：6品
利用可能時間：17:00～23:00
コース料金： 29,887円

夕方限定で、贅沢なフリーフロープランが登場。
スパークリングやワインなど上質なドリンクを90分たっぷり堪能。
受付時間17時より19時まで。

お料理内容：前菜2種、パン３点、お口直し、お肉、〆ご飯。
フリーフロー:ビール、焼酎、ウィスキー、サワー、ウーロン茶、スパークリングワイン、赤ワイン、白ワイン

注意事項
※4名様より32名様まで、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10％のサービス料は含みます。

今月も旬の食材と希少価値の高い厳選和牛をお楽しみいただけるお料理をご用意いたしました。
個室の強みを活かし、ごゆっくりお過ごしいただけます。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

GALLERY

CHEF

TATSUYA SATO

1982年生まれ

フランス料理協会アカデミーの会長である
ジョエル・ブリュアン氏に師事し、氏の引退後、
"キュイジーヌフランセーズJJ" の総料理長、
シェフパティシエを務める。
ポールボキューズ　メゾン・ド・ピックなどを始め
数々の3つ星、
2つ星レストランで技術を磨く

SAFETY

わずか５分で室内の空気を入れ替える換気システム

日本初導入

すべてのお客様に安心・安全をお届けします

『六花』の最新吸排気換気システム

日本初！わずか5分で室内の空気を入れ替える
換気システムを導入。
六花の個室では、ビルの外壁に吸気と排気の穴を設け、
この中で、
厚生労働省の設けた基準をクリアした
業界初の吸排気換気システムです。
まるで、澄んだ空気の屋外に居る様な環境で
お客様をお迎えいたしますので、
安心して食事をお楽しみください。

最新のストアデザインを紹介する専門誌
「商店建築」2020年10月号にて
「六花」の最新吸排気換気システムが紹介されました。^※

※同時施工中の「THE SUITE」の記事として紹介。

SHOP INFO

TEL :: 03-3401-2929

OPEN :

Lunch
全日	11:30～15:00（LO 13:00）
Dinner
全日	17:00～22:00（LO 20:00）

ADDRESS :: 東京都港区六本木6丁目1-12 21六本木ビル2F

東京都港区六本木6‐1‐12 21六本木ビル2F
日比谷線六本木駅3番出口から徒歩0分。
駅ビル「ラピロス六本木」のすぐ裏手です。
六本木駅から48m

RESERVE

ここからは TableCheck Inc. が運営する
外部サイトに移動します。

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書家PROFILE

「六花」書家プロフィール: 岩見屋錦舟(ｲﾜﾐﾔｷﾝｼｭｳ); 昭和22（1947）年; 山口県岩国市生まれ; 日本教育書道連盟教授; 山口県書道連盟理事; 山口県書作家協会副会長

＜主な作品の提供先＞
「宮島　藤い屋」屋号揮毫（宮島のもみじまんじゅう）　
「会長　島耕作」題字揮毫（弘兼憲史著・講談社）
「取締役　島耕作」題字揮毫（弘兼憲史著・講談社）
錦川清流線「駅名標」（全駅）揮毫
「獺祭　島耕作」揮毫（旭酒造）
「清流　錦川」揮毫(堀江酒場)
「御神酒」揮毫（酒井酒造）
「錦帯橋」揮毫（村重酒造）
「錦の宴」にて大書揮毫第1回「佳日」第2回「和」
「日中韓国際書道文化交流活動」（山東省済南市に山口県代表として招待）
茶室「日月庵」（三重県伊勢市）書幅「我逢人」奉納
「天壌無窮」書幅　長門一宮住吉神社奉納
「亀」書額　亀山八幡宮奉納
「令和」白山比め神社奉納
「六花」ロゴ制作

その他、個展開催をはじめとして、神社･仏閣の神額や山号額、
歌碑や記念碑、
著書の題字、ポスター題字、イベントでの
大書パフォーマンス等多く