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1月の特選素材　北海道別海町尾岱沼　活帆立
今回は
北海道別海町尾岱沼　活帆立です。
北海道別海町尾岱沼――ここは、オホーツク海が織り成す奇跡と癒やしの地。流氷が運ぶ優れた栄養源であるプランクトンと、激しい潮の流れが出会い、海中では壮大な物語が生まれます。その中で生み出されるのが、日本最高峰と名高い「野付の活帆立」です。その中でもとりわけ評価が高いのが「じまき帆立」。貝柱は厚く、しっかりとした身が際立ち、その味わいには繊細な甘さが広がります。一口食べると、広大な海の息吹が感じられ、奥深い風味が口いっぱいに広がります。本物の自然が織りなす一品といえるでしょう。
しかし、この至極の帆立も現在、大きな困難に直面しています。中国の輸入停止という事態を受け、生産者たちの努力だけでは乗り越え難い試練が立ちはだかっています。それでも彼らは立ち止まりません。オホーツク海の豊かさを守り抜くために、懸命に挑戦を続けているのです。
私たち六花も、この地から届けられる帆立を仕入れ、その味わいを届けることで、この挑戦を支えたいと願っています。この帆立という宝物を通じ、北海道の自然の力やその魅力を多くの方に届け、体感してもらえれば、何よりの喜びです。

ぜひ皆様のお越しをお待ちしております。

CONCEPT

「旬の食材を和牛と共に食す」
厳選した和牛と国産の食材。旬を味わい尽くすイノベーション料理

ABOUT RIKKA

「六花」とは雪の結晶、別名。
雪の一瞬で溶けていく儚さは旬の食材そのもの。
四季の食材を最高の状態で味わってほしいという
想いで名付けました。

lunch

【ランチコース】　9品　18,150円

本日の厳選和牛フィレ石窯焼き: 本日の厳選和牛フィレ石窯焼き
品数：9品
利用可能時間：11:30～15:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：18,150円

■お品書き:
純粋～Pur
秋田/三種町生蓴菜愛知/白玉蜀黍北海道/雲丹キャビア

熟成～Maturité
長崎/泥障烏賊鹿児島/本唐墨青森/野辺地カブ愛媛/グリーンライム

削ぎ落とす～Soustraction
徳島/鳴⾨活〆鱧北海道/ホワイトアスパラガス和歌山/完熟南高梅

加水率105％～Taux D’Hydratation 105％
新潟/餅粉兵庫淡路島/藻塩静岡/とさかのり

氷温調理～Cuisson Température
山形/米沢牛心臓高知/新生姜茗荷青柚子青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛魂の火入れ

サステナビリティ～Durabilité
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み～Bénédictions de la Forêt et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂沖縄/石垣島海塩

太陽～Soleil
宮崎/マンゴー茨城/和栗椰子カカオコリアンダー

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格は消費税と10％のサービス料を含みます。

【ランチコース】　9品　12,100円

本日の厳選和牛うちもも石窯焼き: 本日の厳選和牛うちもも石窯焼き
品数：9品
利用可能時間：11:30～15:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：12,100円

■お品書き:
純粋～Pur
秋田/三種町生蓴菜愛知/白玉蜀黍北海道/雲丹キャビア

熟成～Maturité
長崎/泥障烏賊鹿児島/本唐墨青森/野辺地カブ愛媛/グリーンライム

削ぎ落とす～Soustraction
徳島/鳴⾨活〆鱧北海道/ホワイトアスパラガス和歌山/完熟南高梅

加水率105％～Taux D’Hydratation 105％
新潟/餅粉兵庫淡路島/藻塩静岡/とさかのり

氷温調理～Cuisson Température
山形/米沢牛心臓高知/新生姜茗荷青柚子青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacité et Passion
厳選極み和牛魂の火入れ

サステナビリティ～Durabilité
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み～Bénédictions de la Forêt et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂沖縄/石垣島海塩

太陽～Soleil
宮崎/マンゴー茨城/和栗椰子カカオコリアンダー

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格は消費税と10％のサービス料を含みます。

dinner

【ディナーコース】 11品 18,700円

本日の厳選和牛石窯焼きコース: 本日の厳選和牛石窯焼きコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：18,700円

■お品書き:
生命～Vie 北海道/函館生筋子山形/菊花　静岡/次郎柿　鹿児島/本枯れ節　

隈取～Kumadori
徳島/小松島足赤海老　高知/文旦　北海道/根セロリ　愛知/銀杏　ペルノ

海と大地～Mer et Terr
兵庫/但馬湾香住蟹　秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ　北海道/利尻昆布

神龍～Dragon
鹿児島/錦江湾太刀魚　愛知/花穂　大葉　オシェトラキャビア

調和～Harmonie
宮城/真穴子　石川/加賀蓮根　青森/天然なめこ　高知/虚空蔵黄金生姜

加水率105%～Taux D'Hydratation 105%
新潟/餅粉　兵庫淡路島/藻塩　静岡/とさかのり

氷温調理～Cuisson Temperature
山形/米沢牛心臓　北海道/ヤーコン　愛媛/青檸檬　青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacite et Passion
厳選極み和牛　魂の火入れ　

サステナビリティ～Durabilite
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み～Benedictions de la Foret et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂　沖縄/石垣島海塩

再構築～Reconstitution
石川/加賀棒茶　茨城/つくば和栗　グアナラcacao70%

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

【ディナーコース】11品 23,100円

本日の厳選希少和牛石窯焼きフィレコース: 本日の厳選希少和牛石窯焼きフィレコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：23,100円

■お品書き:
生命～Vie 北海道/函館生筋子山形/菊花　静岡/次郎柿　鹿児島/本枯れ節　

隈取～Kumadori
徳島/小松島足赤海老　高知/文旦　北海道/根セロリ　愛知/銀杏　ペルノ

海と大地～Mer et Terr
兵庫/但馬湾香住蟹　秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ　北海道/利尻昆布

神龍～Dragon
鹿児島/錦江湾太刀魚　愛知/花穂　大葉　オシェトラキャビア

調和～Harmonie
宮城/真穴子　石川/加賀蓮根　青森/天然なめこ　高知/虚空蔵黄金生姜

加水率105%～Taux D'Hydratation 105%
新潟/餅粉　兵庫淡路島/藻塩　静岡/とさかのり

氷温調理～Cuisson Temperature
山形/米沢牛心臓　北海道/ヤーコン　愛媛/青檸檬　青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacite et Passion
厳選極み和牛　魂の火入れ　

サステナビリティ～Durabilite
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み～Benedictions de la Foret et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂　沖縄/石垣島海塩

再構築～Reconstitution
石川/加賀棒茶　茨城/つくば和栗　グアナラcacao70%

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

【ディナーコース】11品 25,300円

本日の厳選極み和牛石窯焼きフィレコース: 本日の厳選極み和牛石窯焼きフィレコース
品数：11品
利用可能時間：17:00～23:00
滞在可能時間：2時間
コース料金：25,300円

■お品書き:
生命～Vie 北海道/函館生筋子山形/菊花　静岡/次郎柿　鹿児島/本枯れ節　

隈取～Kumadori
徳島/小松島足赤海老　高知/文旦　北海道/根セロリ　愛知/銀杏　ペルノ

海と大地～Mer et Terr
兵庫/但馬湾香住蟹　秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ　北海道/利尻昆布

神龍～Dragon
鹿児島/錦江湾太刀魚　愛知/花穂　大葉　オシェトラキャビア

調和～Harmonie
宮城/真穴子　石川/加賀蓮根　青森/天然なめこ　高知/虚空蔵黄金生姜

加水率105%～Taux D'Hydratation 105%
新潟/餅粉　兵庫淡路島/藻塩　静岡/とさかのり

氷温調理～Cuisson Temperature
山形/米沢牛心臓　北海道/ヤーコン　愛媛/青檸檬　青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱～Diligence, Perspicacite et Passion
厳選極み和牛　魂の火入れ　

サステナビリティ～Durabilite
北海道/ゆめぴりか

森と海の恵み～Benedictions de la Foret et de la Mer
岐阜/10年熟成白龍本味醂　沖縄/石垣島海塩

再構築～Reconstitution
石川/加賀棒茶　茨城/つくば和栗　グアナラcacao70%

※価格は、お一人様消費税・サービス料込みとなっております。

注意事項
※1名様より、ご利用いただけます。
※コース内容は一例です。季節や食材により変更がございます。
※表示価格に別途10%のサービス料を頂戴しております。

今月も旬の食材と希少価値の高い厳選和牛をお楽しみいただけるお料理をご用意いたしました。
個室の強みを活かし、ごゆっくりお過ごしいただけます。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。

GALLERY

CHEF

TATSUYA SATO

1982年生まれ

フランス料理協会アカデミーの会長である
ジョエル・ブリュアン氏に師事し、氏の引退後、
"キュイジーヌフランセーズJJ" の総料理長、
シェフパティシエを務める。
ポールボキューズ　メゾン・ド・ピックなどを始め
数々の3つ星、
2つ星レストランで技術を磨く

SAFETY

わずか５分で室内の空気を入れ替える換気システム

日本初導入

すべてのお客様に安心・安全をお届けします

『六花』の最新吸排気換気システム

日本初！わずか5分で室内の空気を入れ替える
換気システムを導入。
六花の個室では、ビルの外壁に吸気と排気の穴を設け、
この中で、
厚生労働省の設けた基準をクリアした
業界初の吸排気換気システムです。
まるで、澄んだ空気の屋外に居る様な環境で
お客様をお迎えいたしますので、
安心して食事をお楽しみください。

最新のストアデザインを紹介する専門誌
「商店建築」2020年10月号にて
「六花」の最新吸排気換気システムが紹介されました。^※

※同時施工中の「THE SUITE」の記事として紹介。

SHOP INFO

TEL :: 03-3401-2929

OPEN :

Lunch
月～金	11:30～15:00（LO13:30）
土、日、祝	11:30～16:00（LO14:30）
Dinner
月～金	17:30～23:00（LO21:00）
土	17:00～23:00（LO21:00）
日、祝	17:00～22:00（LO20:00）

ADDRESS :: 東京都港区六本木6丁目1-12 21六本木ビル2F

東京都港区六本木6‐1‐12 21六本木ビル2F
日比谷線六本木駅3番出口から徒歩0分。
駅ビル「ラピロス六本木」のすぐ裏手です。
六本木駅から48m

RESERVE

ここからは TableCheck Inc. が運営する
外部サイトに移動します。

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ご予約

書家PROFILE

「六花」書家プロフィール: 岩見屋錦舟(ｲﾜﾐﾔｷﾝｼｭｳ); 昭和22（1947）年; 山口県岩国市生まれ; 日本教育書道連盟教授; 山口県書道連盟理事; 山口県書作家協会副会長

＜主な作品の提供先＞
「宮島　藤い屋」屋号揮毫（宮島のもみじまんじゅう）　
「会長　島耕作」題字揮毫（弘兼憲史著・講談社）
「取締役　島耕作」題字揮毫（弘兼憲史著・講談社）
錦川清流線「駅名標」（全駅）揮毫
「獺祭　島耕作」揮毫（旭酒造）
「清流　錦川」揮毫(堀江酒場)
「御神酒」揮毫（酒井酒造）
「錦帯橋」揮毫（村重酒造）
「錦の宴」にて大書揮毫第1回「佳日」第2回「和」
「日中韓国際書道文化交流活動」（山東省済南市に山口県代表として招待）
茶室「日月庵」（三重県伊勢市）書幅「我逢人」奉納
「天壌無窮」書幅　長門一宮住吉神社奉納
「亀」書額　亀山八幡宮奉納
「令和」白山比め神社奉納
「六花」ロゴ制作

その他、個展開催をはじめとして、神社･仏閣の神額や山号額、
歌碑や記念碑、
著書の題字、ポスター題字、イベントでの
大書パフォーマンス等多く